そばアレルギー対応のそばをお求めの方を除いて、そばを食べたくてそばを購入されている方が殆どだと思います。しかしあなたが最近食べたそのそば、本当にそばでしょうか？
実はよくそば粉の繋ぎとして小麦粉が使われています。九割そばや二八そばは繋ぎに1,2割の小麦粉を使い、そばの味を楽しんでもらいつつ安定した（そば千切れの少ない）蕎麦を打ちやすくします。
ハンバーグの繋ぎとして少量のパン粉を入れるようなものですね。肉100%（つなぎの無い）のがっつりハンバーグも繋ぎを使ったふんわりハンバーグもどちらも魅力的です。
しかし…もし7割がパン粉で3割が肉の商品をハンバーグと表記して良いとしたら…？技術を持ち原料費に敏感な企業であれば、ランニングコストのかかる肉を極力減らしつつ、どうしたら肉感を"再現"できるかに投資するかもしれません。
実際のハンバーグ工場の内情は分かりかねますが、そばでは上の例えと同じようなことが可能です。
簡易的な「そば表記可能」条件
- 生麺：そば粉30%以上（割合記載免除）
- 乾麺：そば粉30%以上（割合記載免除）、0<そば粉<30%（割合記載が必須）
麺類のうち、そば粉が含まれれば「そば」表記が可能というのが今のルールです。
そばの割合に自信があるならば、"二八そば"など記載を行います。
しかしよく売られている安価で便利なそばを思い出すと、いかがですか？
もしあなたが企業の開発担当者ならコストは頭痛の種であり、割合記載が不要でそばと名乗れる30%を目指したくなりませんか？
30%のそばやハンバーグには、「なるべくそば本来の味を」や「なるべく肉本来の味を」とは別の優先事項があるのではないでしょうか。
もちろん割合が低い事が悪なわけではありません。これは
もしあなたが肉3割のハンバーグしか食べたことが無いとしたら、肉100%のハンバーグにも挑戦してみませんか？
ということなのです。
3割と10割では全く違う食体験になります。
3割そばとの最大のコントラストを発揮できるのは、やっぱり十割そば！
この経験ができるか否か、決定権があるのはあなたです。
